Pastel de panes de leche

Vista la expectación que ha causado el pastel que les hago a mis hijos por sus cumpleaños y que más de una me habéis pedido que os explique el paso a paso, el otro día me dediqué a fotografiar el proceso para mostrároslo.

La receta no es más que la que hay en el libro de la Thermomix, sólo que dándole un acabado diferente. Si tenéis la maquinita, seguid las instrucciones del libro, seguro que os es más fácil, si no, id haciendo lo que os digo. Yo lo he hecho también sin la máquina y sale exactamente igual.

Ingredientes:

- 250 ml. de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 30 gr. de levadura prensada
- 450 - 500 grs. de harina

Elaboración:

Disolver la levadura en un poco de leche calentada previamente y reservar. Por poco me refiero a un par de dedos, no necesitamos más. 
Al resto de leche agregarle la mantequilla, reblandecida, el azúcar y la sal y mezclar todo. A esta mezcla agregar la leche donde hayáis disuelto la levadura. Incorporar la harina y trabajar un rato. Puede que necesitéis algo más de harina, no pasa nada, es normal. Sabréis que es suficiente cuando la masa no se os pegue en las manos y la podáis trabajar.

Una vez obtenida la masa, hay que dar la forma deseada, ahí está el kit de la cuestión. Yo lo que hago es hacer pequeñas bolitas individuales. 

Más o menos de éste tamaño, o incluso a veces un pelín más grandes, pero eso depende de lo que queramos hacer. Si es un pastel para una fiesta de cumpleaños, la masa tiene que darme para hacer el número grande, así que las bolitas suelen ser de este tamaño. Si es para hacer un pastel para desayunar en casa, las hago más grandes.

Voy haciendo las bolitas una a una y las voy colocando en la forma deseada. No muy separadas una de la otra, pero tampoco que estén muy muy pegadas. Pensad que cuando  levan y se hornean, ya se juntan entre ellas, y nos interesa que así sea para que quede la forma que deseamos.

A tener en cuenta que hemos de exagerar las aberturas porque cuando leven, disminuyen. Y si no lo hiciéramos así se nos juntarían entre ellas dejando sin sentido la forma que estuviéramos haciendo.

Obtenida la forma deseada pintamos la superficie con un poco de leche.

Ahora hay que esperar a que doble el volumen, en principio si lo dejáis en un lugar caliente lo hará en una hora o así, pero lo que yo hago es colocarlo directamente en el horno. Horno que NO habremos precalentado. Así que estando frío, ponemos la temperatura más baja que tengamos (en el mío es de 50ºC) y dejamos que doble el volumen. Lo veréis enseguida y además no suele tardar más de 10-15 minutos.

Una vez veáis que ha doblado el volumen, subid la temperatura a 180ºC. No os puedo decir exactamente cuanto tiempo se necesita, pero suele ser como 15 minutos. Todo depende de lo grande que hayáis hecho las bolitas, cuanto más pequeñas, menos tiempo de cocción. Yo suelo saber cuando están hechas porque se huele, en el momento en que empieza a oler como a panadería, está hecho.
De todos modos os contaré que tengo el truco de poner siempre una pequeña bolita aparte, y siempre la abro primero (y me la como :-P ) para comprobar que realmente esté cocido.

Sacar del horno y volver a pintar por encima con la leche. Veréis que del horno salen como mates y al ponerle la leche conseguís que tengan brillo.

Ahora viene la parte más difícil... DEJAR ENFRÍAR (a ver quien se resiste a no darle un bocado)... y ya está, listo para comer ;-)

Vigilad cuando lo levanteis porque según la forma que le deis se os puede romper ya que las uniones de las bolitas son bastante endebles.

Y aquí tenéis el resultado. ¿Veis lo que os comentaba que al levar la masa las aberturas disminuyen?

Lo cómodo de hacerlo en bolitas individuales es que se separan muy fácilmente pues no dejan de ser eso, individuales. Desde que hago este pastel en los cumples cada uno se coje su ración y ya no hay que acordarse de los cuchillos.

Comentar también que no aguanta demasiado bien de un día para otro, sí se puede comer pero pierde frescura muy rápidamente, así que lo que hago es congelarlo una vez se ha enfríado del horno y sacarlo un par de horas antes de la fiesta. 

Y ya está, misterio desvelado. Ahora la imaginación es vuestro límite.
Espero que lo hagáis y me lo contéis ;-)

Estrellas de Vainilla

Una de las cosas que aprendí de mi abuela, siendo pequeña, es a hacer galletas, estas galletas precisamente. Durante años cada dos por tres las hacía, sobretodo en verano las tardes de lluvia. Recuerdo que venía mi "vecina" y las hacíamos, y lo que me costaba después a mí darle la mitad, porque con lo buenas que estaban, no quería que se las llevara. Pero claro, me enseñaron que hay que ser justa y que si ella había hecho el mismo trabajo que yo, le tocaba quedarse con la misma parte del resultado.

Me resulta casi imposible creer que no hubiera publicado ya esta receta. ¡Con la de veces que me la han pedido y que la he dado!

En mi familia, creo que han llegado a aborrecerlas de las veces que las llegué a preparar. De hecho hace unos años en una cena de primos, las preparé y el comentario fué "no podían faltar las galletas de Mar" jajaja
Por suerte, a mis hijos les encantan, así que tenemos la excusa perfecta para hacerlas cuando nos apetecen :-)

Ingredientes:

- 100 grs. de azúcar
- 300 grs. de mantequilla o margarina
- 300 grs. de harina
- 3 cucharadas de leche
- Vainilla azucarada
- Un huevo
- Una cucharada de levadura en polvo (tipo Royal)
- Un pellizco de sal

Preparación:

Poner la harina en medio de la mesa en forma de corona, y en el medio todo el resto de los ingredientes. Juntarlo todo, trabajando primero con un tenedor y después siguiendo con las manos, hasta que se forme una masa fina y blanda. Si la dejamos reposar un rato tapada en papel film en la nevera, mejor.
A continuación estirar con el rodillo, no demasiado fina, y cortar con el cortapisas.
Irlas colocando en una bandeja de horno untada con un poco de mantequilla (o sólo con papel de horno) y pintarlas con un poco de yema de huevo mezclada con unas gotas de agua.
Cocer en el horno a unos 180 ºC unos 15-20 minutos. Si pasados unos 12 minutos no se han empezado a dorar, apagar el horno y encender el gratinador para que cojan color.

Ya me contareis qué tal... ya os digo que en casa, vuelaaaan!

Leche y galletas

Y si encima son caseras, mejor que mejor ;-)

Desde que en casa le diagnosticaran intolerancia a la lactosa a J., todo lo que cocinamos se ha adaptado a él. Lo que en realidad nos ha dado más trabajo ha sido leerse todos los ingredientes de las cosas que compramos, pero una, más o menos, estaba acostumbrada a hacerlo por el hijo de unos amigos nuestros que tiene alergia al huevo.

Siempre me había quedado la espinita de no tener ninguna receta de galletas que A. pudiera comer, hasta que hace poco encontré una navegando por internet. Siento no saberos decir de donde la saqué, porque ese día ví bastantes páginas.

Tenía en mente probar la receta antes de decirle nada a su madre, por si acaso, y ¿sabeis qué? Están riquísimas!!! En casa han volado cada vez que las he preparado, así que por si os animáis, aquí teneis la receta ;-)

Ingredientes:

- 200 grs. de mantequilla
- 375 grs. de harina de trigo
- 1 taza de azúcar glass
- 1 chorrito de leche
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:

Con la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos con la harina hasta que se incorpore. Tiene que hacer como una especie de miga. Agregar después el azúcar glass y una vez esté incorporado, añadir el chorrito de leche y la cucharada de esencia de vainilla.

Acabar de amasar con las manos y una vez consigamos una masa homogénea, envolver en papel film y dejar en la nevera un mínimo de media hora.

Una vez transcurrido este tiempo, en una superficie enharinada, iremos separando pequeñas porciones de masa, que estiraremos con el rodillo y cortaremos con el cortapastas.

Precalentaremos el horno a 180ºC y las colocaremos en la bandeja de horno unos 12 - 15 minutos.
Yo suelo pintarlas con huevo para que queden más doraditas, pero en este caso, como las hacía para un niño alérgico al huevo, las pinté con leche, que hace el mismo efecto.

Una vez fuera del horno, antes de retirarlas, dejarlas enfríar en la misma bandeja unos cinco minutos.


Ya me contareis qué os han parecido ;-)

Cookies de limón

Esta mañana he descubierto aquí una receta que me ha llamado la atención, así que tenía que probarla: Cookies de limón.



Ingredientes:

- 100 gr (1/2 cup) de mantequilla reblandecida
- 200 gr (1 cup) de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de raspadura de piel de limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 180 gr. (1 1/2 cups) de harina
- azúcar en polvo

Preparación:

En un recipiente colocar el azucar y la mantequilla y batir. Tiene que quedar cremoso. Añadir el extracto de vainilla, el huevo, la raspadura y el zumo de limón y volver a batir. Ir recogiendo de los laterales la mezcla que nos vaya quedando. Agregar los ingredientes secos; la sal, la levadura, el bicarbonato y la harina, y batir.

Una vez tengamos la mezcla, en un plato espolvorear el azúcar en polvo e ir haciendo bolitas con la mezcla y rebozarlas en él. Sacudir un poco para quitar los sobrantes y colocar en una bandeja de horno con papel antiadherente.

Una vez las tengamos todas, colocar en el horno precalentado a 180ºC unos 8 - 10 minutos, o hasta que la parte de abajo esté dorada. Pasado este tiempo sacar del horno, pero dejarlas en la bandeja unos tres minutos más. Cuando hayan pasado, ya se pueden poner en una rejilla para dejarlas enfriar.


A tener en cuenta;
No colocar demasiado cerca una bola de otra porque se acabarán juntando.
Cuando las saqueis del horno, si las intentais sacar de la bandeja sin haberlas dejado reposar, se os desmontarán, aún están tiernas.
Como no tenía bicarbonato en casa, he usado el doble de la cantidad de levadura.


Pueden parecer algo complicadas, pero os aseguro que no lo son en absoluto y que realmente merecen la pena.

Qué aprovechen! :-)

Bizcocho "Quatre Quarts"

Estaba el otro día preguntando qué podía hacer para merendar, cuando Alicia me propuso hacer este bizcocho.
Al igual que ella, al leer los ingredientes, casi me da algo al ver la cantidad de mantequilla... pero bueno, un día es un día ;-)

Ingredientes:

- 250 grs. de harina
- 250 grs. de mantequilla
- 250 grs. de azúcar
- 250 grs. de huevos (3 ó 4 dependiendo del tamaño)
- 1/2 sobre de levadura

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar, añadir después la mantequilla derretida y seguir removiendo. Añadir la levadura y seguidamente la harina.

Montar las claras a punto de nieve y cuidadosamente agregar a la mezcla anterior.
Os recomiendo que antes de agregarlas, batais un poco de nuevo la mezcla, pues con la cantidad de matequilla que lleva seguro que se ha quedado dura.
Con cuidado ir agregando a la mezcla, con movimientos envolventes para evitar que se baje.

Colocar la masa en un molde de plumcake, debidamente engrasado y colocar en el horno precalentado a 180ºC unos 45 - 50 minutos.

Os aseguro que en casa repetimos... parece que ha tenido mucho éxito ;-)

Cake de arándanos

El otro día en el súper encontré arándanos, y como me gustan tanto, no pude resistirme... algo tenía que hacer con ellos, así que se me ocurrió preparar unos minicakes de arándanos.

Lo primero fué limpiar los arándanos.



Luego me puse manos a la obra con la masa del cake, cuya receta ya os puse aquí y por último, una vez hecha la masa, le agregué los arándanos previamente pasados por harina (así no se van todos al fondo).



Repartí la masa en varios moldes, pues son pequeños y tras unos veinte ó treinta minutos en el horno, éste fué el resultado.



Os invitaría a un trozo, pero debo reconocer, que han volado!!! :-)

Panna Cotta

Ingredientes:

- 400 ml. de nata
- 200 ml. de leche
- 100 grs. de azúcar
- 20 grs. de gelatina neutra en láminas
- Mermelada, sirope o coulis de frutos rojos


Elaboración:

Se hierve la nata, la leche y el azúcar durante unos minutos.
Aparte se ponen las láminas de gelatina en agua fría unos minutos. Cuando esté blanda, se escurre con las manos y se agrega a la nata.
Se remueve todo y se vierte en un recipiente redondo o en flaneras.
Se deja enfriar y se coloca en la nevera durante 24 horas (mínimo 12 horas dependiendo del tamaño del molde). Al día siguiente se desmolda y se decora con la mermelada de frutos rojos.

Con esta receta a mí me han salido seis flanes medianos. Lo más cómodo es utilizar moldes de silicona, ya que para desmoldarlos es más fácil.

Un truquillo que hago yo, es poner en la leche una cucharada de extracto de vainilla.... está riquísima :-)

Cake

Hacía días que no preparaba nada especial, así que el fin de semana decidí hacer un Plumcake (aunque debería decir Cake, puesto que no usé pasas).

Ingredientes:

- 3 huevos
- 250 gr. de harina
- 125 grs. de mantequilla
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 50 grs. de pasas de Corinto (opcional)
- Azúcar lustre

Preparación:

Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco, añadir el azúcar y trabajarlo. Poner los huevos y batirlo bien. Después incorporar la harina junto con la levadura y batir bien. Si se quiere se pueden poner pasas de Corinto, que habrán estado como mínimo media hora en remojo en agua fría.
Verter en un molde rectangular untado con un poco de mantequilla y con el fondo forrado de papel de hornear.
Colocar en el horno, precalentado, a 180ºC una hora. Transcurrido ese tiempo, pinchar con un palillo para comprobar que está hecho, y si sale limpio es que ya lo está.
Dejar enfríar sobre una rejilla y una vez frío, espolvorear con azúcar lustre si se desea.

¿Qué os voy a decir? Estaba riquísimo ;-)

Tarta Tatin

Una de las tartas que más me gustan es la Tatin de manzanas. Como tenía manzanas en casa he aprovechado para hacerla. Personalmente me gusta que la tarta sea un poco ácida, así que la hago con Granny Smith, aunque en la receta pone de hacerla con Delicious.

Para aquellos que no sepan lo que es una Tatin, es una tarta que se hace al revés. Me explico, primero cocinas el relleno, después la base, y al final giras la tarta.

Ingredientes:

- 1 Kg. 1/2 de manzanas (yo suelo poner cuatro)
- 100 grs. de azúcar
- 100 grs. de mantequilla
- Pasta brisa (de la que se compra hecha, o también se puede hacer en casa)

Elaboración:

En un molde de Pyrex (o cristal resistente al fuego), de unos 22 - 24 cms., poner la mantequilla a fuego muy bajo y derretir. Cuando empiece a hacer espuma, añadirle 3 cucharadas de azúcar (de los 100 grs.) e ir removiendo hasta que se disuelva.



Retirar del fuego y colocar las manzanas, poniéndolas bien prietas.



Espolvorear el restante azúcar por encima y volverlo a poner al fuego MUY bajo, hasta que el caramelo se vuelva oscuro (es mejor hacerlo sobre un difusor). Puede llevar cosa de dos horas a tres que cambie el color.



Una vez obtenido este punto del caramelo, sacar del fuego y dejarla enfriar.



Cubrirla con la pasta brisa, introduciendo los bordes hacia dentro.







Pintarla ligeramente con yema de huevo.



Colocar al horno, 180-200 ºC, unos 25 minutos.





Desmoldar, con cuidado, en caliente.
Para desmoldar, basta con colocar un un plato sobre el molde y girarla.
Si se queda algún trozo de manzana pegado al molde, con cuidado retirarlo y recolocar... a mí me ha pasado algunas veces ;-)

Y nada, a disfrutar, que está riquísima!!!

Brioche

Mañana de domingo, eso sólo puede significar una cosa, al menos la mayoría de las veces, que el mes de Abril ha sido imposible. Tiempo para preparar algo rico para desayunar. Hoy he preparado Brioche.

Ingredientes:

- 150 gr. de leche
- un pellizco de sal
- 50 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 20 grs. de levadura fresca
- 350 - 400 grs. de harina (la que admita, puede que incluso más)

Elaboración:

Mezclar la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla (mejor derritida). Una vez consigamos que se haya ligado todo, añadimos las yemas y la levadura. Batimos e incorporamos la harina. Vamos amasando hasta conseguir una masa que no se enganche. Si aún habiéndole puesto la cantidad de harina que viene en la receta sigue estando muy pegajosa, seguir añadiendo harina.

Colocar la masa en un molde engrasado, pintar la superficie con huevo batido y dejar reposar en un lugar caliente hasta que doble su volumen. También se puede colocar en el horno a una temperatura baja, 50ºC, para acelerar el proceso.
Una vez haya doblado el volumen, introducir en el horno precalentado, a temperatura media, unos 180ºC, durante unos 20 a 30 minutos.

Para asegurarnos de que está hecho del todo, podemos introducir un palillo y si sale limpio del todo es que ya está.

Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla.

Y listo para comer! ;-)

Pancakes

Nuevamente, domingo. Finalmente tengo algo de tiempo para poder preparar uno de los desayunos que a mí me gustan. Así que como los niños inevitablemente nos despiertan pronto, aunque no siempre, ya que hay veces que amanecen a las diez y es una delicia, aprovecho y me meto en la cocina a preparar un "desayuno de domingo".

Hoy me apetecía hacer pancakes. Sí, lo sé, suena muy americano, pero aunque no sea una dieta muy saludable... adoro la comida americana!!! Así engordé doce quilos al estar ahí un año... claro que una cosa es comerla de vez en cuando y la otra es diariamente :-)

Hace días que había buscado la receta por internet.

Pancakes:

Ingredientes:

- 1 1/4 tazas de harina
- 2 cucharadas café de levadura
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- 2 cucharadas café de aceite
- 2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

Poner la harina y la levadura. Agregar el huevo y poco a poco ir agregando la leche y el aceite. Cuando tengamos la masa, la pondremos en una sartén con un poco de mantequilla y en cuanto veamos que empiezan a salir burbujas la giramos.

Lo típico es comerlos con mantequilla y maple syrup (sirope de arce), pero en mi caso los prefiero con mermelada casera de frambuesa, o incluso con un poco de nutella.

Desayuno de domingo

Da gusto cuando puedes desayunar tranquilamente. Desgraciadamente eso sólo suele pasar los fines de semana, y más concretamente los domingos. Hoy hemos desayunado magdalenas... en casa vuelan! :-)

Ingredientes:

4 huevos
250 grs. de azúcar
Ralladura de limón
270 grs. de harina
Una pizca de sal
1 sobre de Levadura Royal
80 grs. de aceite
125 grs. de mantequilla derretida

Elaboración:

Batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen (que quede una espuma blanca). A continuación incorporar la ralladura de limón e ir agregando la harina, la sal y la levadura mezclándolo todo bien. Añadir el aceite y la mantequilla y batir hasta que quede incorporada.

Poner en cápsulas para magdalenas, llenándolas 2/3, y meter en el horno, precalentado a 200ºC, unos 10 minutos o hasta que suban y estén doradas.

También existe de la opción de hacerlas con chocolate, en este caso no añadiríamos la ralladura de limón y antes de finalizar agregaríamos las pepitas de chocolate.

Una buena conversación

Si hay algo que me encanta, es una buena charla en buena compañía. Me encanta hablar, pero sobretodo escuchar. Cuando me siento a gusto con alguien soy capaz de hablar durante horas y horas... y a mí parecerme que han sido unos pocos minutos. Me apetece tener una de esas charlas en las que te tiras horas hablando y cuando te das cuenta son las tantas de madrugada. Porque cuando estás en buena compañía, eso suele pasar :-)

Panes de leche

Ingredientes:

- 250 ml. de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 30 gr. de levadura prensada
- 450 - 500 grs. de harina

Elaboración:

Agregar a la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y remover. Añadir la levadura y batir hasta que se disuelva. Incorporar la harina y trabajar un rato.
Darle a la masa la forma deseada, pintar la superficie con un poco de leche y dejar que doble su volumen (entre 30 minutos y una hora). Mejor dejarlos en un sitio caliente y tapados con un trapo de cocina.

Precalentar el horno a 200ºC. Introducir los panes de leche en el horno y dejar entre 15 y 30 minutos (depende del tamaño, cuánto más pequeños, menos tiempo de cocción). Antes de sacarlos del horno, volver a pintarlos con un poco de leche.

Dejar enfríar... y listos para comer ;-)

Pan de molde casero

Si hay algo que me encanta, es disfrutar de las cosas caseras... así que esta mañana he decidido probar a hacer pan de molde casero. Como no tenía receta he estado investigando un rato por la web hasta dar con una que me ha gustado.

Ingredientes:

- 450 grs. de harina
- 20 grs. de levadura prensada
- 25 grs. de mantequilla
- 125 ml. de agua fría (cuánto más fría, mejor)
- 125 ml. de leche fría
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Mantequilla para el molde

Elaboración:

Poner el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar a 37º a velocidad 1 durante un minuto y medio. Añadir la levadura y mezclarlo a velocidad 4 durante un minuto. Se añade la harina y se mezcla durante tres minutos a velocidad espiga.
Colocar en el molde, untado con mantequilla, y dejar reposar durante hora y media cubierto con un trapo. Como subirá bastante, es recomendable poner unas botellas a los lados del molde para levantar así el trapo y que no se nos enganche al subir.
Una vez reposado, meter en el horno en la función de arriba y abajo, y a ser posible con aire, a 180ºC durante unos 25 - 30 minutos.

Hay que aclarar, que esta receta es de Thermomix, pero que los pasos se pueden ir siguiendo igual para hacerlo "manual".
Os aseguro que vale la pena :-)