Cookies de limón

Esta mañana he descubierto aquí una receta que me ha llamado la atención, así que tenía que probarla: Cookies de limón.



Ingredientes:

- 100 gr (1/2 cup) de mantequilla reblandecida
- 200 gr (1 cup) de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de raspadura de piel de limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 180 gr. (1 1/2 cups) de harina
- azúcar en polvo

Preparación:

En un recipiente colocar el azucar y la mantequilla y batir. Tiene que quedar cremoso. Añadir el extracto de vainilla, el huevo, la raspadura y el zumo de limón y volver a batir. Ir recogiendo de los laterales la mezcla que nos vaya quedando. Agregar los ingredientes secos; la sal, la levadura, el bicarbonato y la harina, y batir.

Una vez tengamos la mezcla, en un plato espolvorear el azúcar en polvo e ir haciendo bolitas con la mezcla y rebozarlas en él. Sacudir un poco para quitar los sobrantes y colocar en una bandeja de horno con papel antiadherente.

Una vez las tengamos todas, colocar en el horno precalentado a 180ºC unos 8 - 10 minutos, o hasta que la parte de abajo esté dorada. Pasado este tiempo sacar del horno, pero dejarlas en la bandeja unos tres minutos más. Cuando hayan pasado, ya se pueden poner en una rejilla para dejarlas enfriar.


A tener en cuenta;
No colocar demasiado cerca una bola de otra porque se acabarán juntando.
Cuando las saqueis del horno, si las intentais sacar de la bandeja sin haberlas dejado reposar, se os desmontarán, aún están tiernas.
Como no tenía bicarbonato en casa, he usado el doble de la cantidad de levadura.


Pueden parecer algo complicadas, pero os aseguro que no lo son en absoluto y que realmente merecen la pena.

Qué aprovechen! :-)